砂地大根料理３品

フードコーディネーターの山口真理子さんのレシピをご紹介します。

今回のおすすめ野菜は、たつの市御津町の
成山新田干拓地という砂地でとれた大根です。

提携生産者インタビューでもご紹介した、小川さんの圃場からやってきました。
提携生産者インタビュー

駒ヶ林店のスタッフブログでも紹介されています。
駒ヶ林店スタッフブログ

POPも作って宣伝中！イチオシの大根です。

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△大根のポタージュ



今回のおすすめ野菜は、たつの市の砂地大根です。
さらさらの砂地で栽培されるということで、
でこぼこがなくとても美しいお肌の大根さんです。



そして、なんとみずみずしいこと！

お料理をしていて幸せな気持ちになる大根です



「大根のポタージュ」


材料（２人分）
・大根　20センチ
・ウィンナー　2～3本
・玉ねぎ　小1個（中なら1/2個）
・水　100cc
（大根の水分によって増やす。これは砂地大根の場合の分量、少なめです）
・固形コンソメ　1個
・牛乳　100cc
・塩　こしょう　少々
・サラダ油　少々


作り方
①ウィンナーは2mmほどの輪切りにする。
玉ねぎはみじん切り、大根は皮をむいておろし金ですりおろす。



すりおろすとこんなにも水分が！

②鍋にサラダ油をを熱してウィンナーと玉ねぎを弱火で炒める。

③玉ねぎがしんなりしたら水と固形コンソメを入れる。

④コンソメが溶けたらすりおろした大根を入れ、煮立ったら弱火にする。

⑤牛乳を入れ、塩こしょうで味を調えて火を止める。



「大根のグラッセ」



材料（2人分）
・大根　20センチ
・にんじん　中1/2本（10センチ）
・バター　10g
・オリーブオイル　小さじ1
・砂糖　大さじ1
・塩　小さじ1/2


作り方

①大根は幅1センチのいちょう切りに、にんじんは1センチの輪切り、
大きければ半月切りにする。

②鍋に大根とにんじんを入れ、硬めに下茹でする。



③大根が少し透き通ってきたら火をとめてざるに上げる。

④鍋に大根とにんじん、ひたひたより少し少な目の水、砂糖、塩を入れて火にかける。
沸いたらバターとオリーブオイルを入れて、水気が少なくなるまで煮詰める。



⑤水気が少なくなったら火をとめてそのまま冷まし、味を染み込ませる。



「大根のマーマレード漬け」



みずみずしい砂地大根はお漬物もとっても美味しいです
次回、ご紹介する紅化粧と同じ作り方です。


▽参照　（次回、改めて　紅化粧（赤い大根）でのレシピをご紹介します）

・紅化粧　写真のもの　1本
・塩　小さじ1/2
・マーマレード　大さじ2
＊ゆずやすだちの皮で作った自家製のものを使っていますが、
市販のジャムやゆず茶などでも美味しくできます。


作り方

①大根は皮を良く洗い、幅5mmのいちょう切りにする。

②ボールに入れて塩を振り、しばらくおいてしんなりさせる。
＊急ぐ場合はナイロン袋に入れて揉むと早くできますが、
その場合は形が崩れないようにやさしく揉む。



②しんなりしたら水気を切り、マーマレードを絡める。



すぐに食べられますが、しばらく置いたほうが
辛味がおさまって甘味も馴染むので
より美味しくなります。